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翻糖艺术

发布时间:2020-03-05 02:54

  糖皮好看但却太甜,就算有着各种水果口味的进口糖皮,也会出现这种问题。面临着糖皮好看不好吃的问题,更多△▪▲□△的人会选择将其收藏,或者直接将糖皮剥开后吃里面的糕体,但这不仅有损蛋糕的口感,还会影响吃美食的心情!

  据老板介绍,为了保△▪▲□△证翻糖蛋糕的口感,糖皮的配方是◆▼全新的。蛋糕坯使用的是重油蛋糕,而包在蛋糕外面的翻糖却是经过改良后的配方口味是酸◆■甜的,不是很甜。他们的翻糖蛋糕外面的装饰造型和玩偶卡通是◁☆●•○△纯糖制作的,里面没有蛋糕坯,自然风干后可以永久保留收藏,就像民间传统艺术捏面人一样。

  作为卡顿尔蛋糕的直营店,这家可以算作是第一家有着翻糖门店的蛋糕店了!作为可塑性非常强的翻糖,多数人不仅吃,还会保存起来。据店长介绍,像陈小春、范玮琪、刘嘉玲等◆●△▼●明星的婚礼,都使用了翻糖蛋糕,以前这种蛋糕很少用,而现在却不是了。对于出炉的蛋糕,在前三天建议保存,而上面的花或者公仔,建议永久性储存,几年几十年都不会坏,口感会比较甜,前期会比较软,后期比较硬,主要还是一☆△◆▲■种观赏效果。

  为了不让翻糖蛋糕这▼▲么单调,老板用了整个甜品台,来诠释这种美丽甜品台中有翻糖蛋糕、棒棒糖蛋糕、糖果以及纸杯蛋糕和翻糖制成的手工饼干。

  棒棒糖蛋糕里面是普通的蛋糕,外面包裹巧克力。用好看的蛋糕和好吃的蛋糕相结合,就连▲★-●纸杯蛋糕也混合了冰激凌酱与翻糖两种原料。而对于婚礼的蛋糕选用,老板建议,用不是很大的翻糖蛋糕作为主蛋糕,其余用纸杯蛋糕塔来搭配,整个甜品台便充实起来了。对于户外婚礼,可以用一个透明小罩子,以防刮风损坏。

  店里主要提供婚庆所需的翻糖。在运输方面,是他们比较考究的,有亚克力底托以及亚克力的罩子,或者是在样子比较复杂的蛋糕上附上一次性保鲜膜。有时候装饰物太多,就只好进行现场装饰。对于蛋糕中复杂的装饰品比如罗马柱里面的小喷泉,店长会通过去美国采购的方式来解决。

  “翻糖”音译自“fondant”,是一种软糖膏,其实“fondant”的本意也是软糖的意思,所以不用说大家也能明白了,这种东西的主要原料便是糖。翻糖由糖粉及一些其他原料制成,根据不同的效★△◁◁▽▼果,配方也稍有不同,有的是◇•■★★▽…◇▼延展性强,有的会更易风干。制作不同的蛋糕,会使用不同“效果”的糖皮比如是需要制作花朵,还是其他的表面装饰。

  翻糖蛋糕便是使用这种原料进行装饰的蛋糕,它可以算得上一种工艺性非常强的蛋糕,由于摆脱了那种软软的奶油,因此用一些漂亮夸张的东西做蛋糕的装饰也并非难事了。做好的翻糖蛋糕如同艺术品一般精致、华丽,甚至可以永久保存。目前最久的一款翻糖蛋糕,已经经历了115年,依旧保存完好,它甚至经历了二战时期,目前在大英博物馆里收藏。

  介绍▷•●完了外面,便要说说里面的糕体了!为了能够承受得住外面厚重的装饰品以及糖皮的重量,并且保持住外观的完整,里面的蛋糕会选用“重油蛋糕”来进行制作。重油蛋糕看起来就像一块紧实的、吸饱了“水分”的大海绵,有着厚重的分量,不论甜度还是奶香,都比平时吃的蛋糕要浓郁得多!低筋面粉、糖、鸡蛋……除了这些常用的烘•●焙原料,重油蛋糕还有着一个最重要的原料黄油。

  威廉王子大婚时,英国知名糕点师Fiona Cairns为他们设计的婚礼蛋糕迷倒了一众围观婚礼的粉丝,洁白圣洁宛若婚纱裙摆的蛋糕上布满了复杂的蕾丝和精细的花饰和蔓叶,这座耗费了设计师团队五周时间的天工之作完美地呈现了新人设想的主题。

  虽然现在有许多消费者依旧对于这种美丽的蛋糕知之甚少,但已经有许多人开始尝试并且将他们用于婚礼甚至是孩子的百岁庆典中,而再也不仅仅□◁局限在贵族以及明星的婚礼中了。

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