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慕斯蛋糕的制作方法

发布时间:2019-11-20 18:36

  制作工艺比较复杂,很考究温度对蛋糕的影响。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。本文特意为大家收集整理了慕斯蛋糕的制作方法,希望大家喜欢!

  很多人都很喜欢吃◆◁•慕斯蛋糕,因为它不像奶油蛋糕那么腻,口感十分好。那怎么才能制作一款慕斯蛋糕呢?下面给大家介绍几种慕斯蛋糕的做法,提供给大家学习借鉴一下。

  配料:水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖▪…□▷▷•●50克、水80克、蛋黄80克、全蛋◆■100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克▷•●力1500克、全脂三花淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。

  配料:2片6寸的香草海绵蛋糕(做法参照下面的绿茶海绵蛋糕)、200克草莓、50克糖(不喜欢太甜的可以少一点)、2片•□▼◁▼吉利丁、2大匙水、250克鲜奶油、草莓适量

  (1)将200克草莓对切放入锅中,加2大匙水,开小火煮,等到出水放入糖。一直煮到草莓已经完全变软,像草莓酱一样就可以了。 ...

  2、在制作中巧克力和果馅可适当加酒,能提高光洁度和香为味。加酒时,一份幕斯配料一般加10ml左右,慕斯配料温度要与人体温相同时加入。

  3、慕斯到入模具要均匀无气泡,才能体现层次感,在模具与慕斯接触的内层,撒些糖粉或打点油润滑,易脱模。

  4、动植物奶油打发时,先加入植物奶油打到6分,加入动物奶油混合打发,这样口感更细腻。(注动物奶油和椰奶不能冷冻只能冷藏,不然会出现分离状态)

  5、在慕斯制作过程中,酸性大的加热混合小于40度:如蓝莓,苹果等,中性的小于60度如咖啡、巧克力等。

  6、慕斯在没有加镜面果膏时,可长时间冷冻,当淋◁☆●•○△上时不能长时间冷冻,一般在30分钟内。淋制镜面果膏时温度适中即可。

  7、过筛环节一定要细心,如果想要那种细腻,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶▲=○▼油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊,也一样要过筛一遍再与打发好的淡奶油混合。因为蛋黄糊不管怎么打发多多少少都会有点粗细的颗粒存在,不要贪图省事,就忽略过筛这一步,这个步骤决定慕斯的细腻程度。

  慕斯蛋糕是奶冻式的甜点,消费者可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕,然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的!纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的,对温度的控制非常严格,因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶,所以在▼▼▽●▽●整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,将煮后的糊状物质倒入模具内,经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕:10摄氏度是它的最佳食用温度,在这个温度下的,慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味,一口咬下去,满嘴都是慕斯的浓郁香味,尽享丝滑,使人过口▪•★难忘。

  普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等,经过长时间的发酵烤制而成,慕斯蛋☆△◆▲■糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说,慕斯蛋糕的食用方式比较讲究,口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外,制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油▲★-●都须单独与糖打发,再混入一起拌匀,所以质地较为松软,有点像打发了的鲜奶油。

  慕斯蛋糕美味可口,甜食可以说是所有女性朋友都比较钟爱的食品,很多女性朋友在怀孕以后也特别喜欢吃甜食,但是作为特殊时期的孕妈妈可以吃慕斯蛋糕吗?不少妈妈都表示,孕妈妈在怀孕期间是可以吃慕斯蛋糕的,但是必须要注意的是不能过多食用,慕斯蛋糕含糖◇…=▲量高,孕妇不适合摄入太多的▽•●◆糖分。主要有下面几个原因:

  1、孕妇多吃甜食容易导致骨质疏松骨质疏松症对于胎儿的影响尤为严重,要提请准妈▪▲□◁妈们格外注意。

  2、孕妇多吃甜食易增加患◇•■★▼糖尿病概率女性在怀孕后的身体会发生很大变化,自身的调节能力减弱。而孕期糖尿病不但危★◇▽▼•害孕妇本人的健康,还会危及胎儿的健康。

  所以孕妇在食用慕斯蛋糕的时候,一定要记住控制食量,为了肚子里面宝宝的•☆■▲健康,迫不得已也要适当放弃美食。

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