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烘焙茶饮店纷纷走“大 ”其究竟是为何?

发布时间:2019-12-09 00:06

  2019年11月15日,迄今为止世界上面积最大的星巴克在芝加哥拉开帷幕。继西雅图、上海、米兰、纽约和▪•★东京之后,这是星巴克在全球开的第6家烘焙工坊,同时也是世界上最大的星巴克门店。

  而看国内,一线城市代表深圳也刮起了烘焙茶饮大店的风,继今年年初海岸城最大的BEEPLUS超级烘焙工坊开业以来,网红茶饮品牌“奈雪的茶”也在海岸城开出了奈雪梦工厂、“喜茶”在欢乐海岸开设了喜茶LAB等超级门店,一些新兴品牌也有跃跃欲试之趋势。余热未退的双十一,线上零售可谓热闹的风生水起,难道零售“大店”试图通过此举拉动客流刺激线下消费?

  实体门店纷纷走“大”不是没有理由的。才结束的双十一依然如同往年一般热闹非凡,根据今年天猫公布的数据显示,双十一全天成交额达2684亿元,相较去年的2135亿元同比增加了25%。随着电商发展,线上对线下的冲击日益严重,使得传统的大店不论是面积还是单产上,都在逐渐“▪…□▷▷•萎缩”。因此,一些新兴店铺开始在面积上下起了功夫。

  曾几◆▼何时,不少品牌追求的都是小而美的店铺,但是到了2019年,大店模式正在悄然来袭。

  就在今年的1月,深圳海岸城新开了一家面积近3000平方米BEEPLUS超级烘焙工坊,堪称“亚洲最大的▽•●◆烘焙工坊之一”,一开业就吸引了将近3万的人流。

  9月,网红茶★◇▽▼•饮品牌“喜茶”□◁的全球最大门店在深圳欢乐海岸开业,该店也是喜茶珠三角首家LAB店,面积达到1000㎡。作为喜茶所有门店中最高规格的旗舰店,欢乐海岸LAB店集制冰实验室、甜品实验室、茶极客实验室、插画实验室及周边实验室五大板块于一身。

  11月,奈雪投资2000万打造1000㎡奈雪梦工厂大店相继亮相深圳海岸城,不同于以往小店模式,该店汇集了烘焙、茶饮、酒水、零售产品等多条产品线。

  这些我们都十分熟悉的品牌已经纷纷从一开始的“小而美”模式,悄悄的开始尝试“大店”的模◇=△▲式。那么,对于品牌来说,大店模式究竟有什么优势?

  据悉,BEEPLUS超级烘焙工坊这家店于2019年1月1日开始试运营,4月27日正式营业,堪称“全球最大的烘焙工坊之一”,面积近3000平方米。开业◆■以来,门店单日客流突破3万人次,单笔客单价高至1.3万元,平均每天超过300人注册成为 BEEPLUS超级会员。对这样一家品牌来说,大店模式就是抢占制高点,扩大品牌势力,毕竟对于用户来说上千平米大店的形象具备相当大的优势。

  大店,意味着•□▼◁▼更丰富的品类。据了解,目前超级烘焙工坊的品类相当的丰富,门店销售上百款产品,其中以烘培产品为主线,饮品、零售为延展,打造了甜品站、工坊臻选、大师品鉴吧、中央酒岛、果蔬农庄、中央烘培区、深度烘培区、超级传输系统等工坊12景,并配套烘焙工作坊、工坊秀场等体验空间,颠覆传统的零售场景,打造是近年正热的新零售门店。对于客户来说,丰富的品类可以满足不同的饮食需求,当早餐路过时可以顺带一份温暖的早餐,西式正餐则能满足午餐及晚餐的就餐需求,而下午约上客户一同下午茶进行商务会谈,也是一种不错的选择。

  大店,意味着更好的体验。宽阔的空间能使用户拥有更强的体验感,对于品牌来说则是加强顾客黏性的尝试。BEEPLUS在一楼设▼▲计了一个开放式厨房,大厨在开放式的厨房现场烹制,满足消费者观赏菜品干净高雅出品的全过程;每个座位的占地面积加大,提供更多软包座位,采用点光源,增加免费 WIFI能让来到的客户增加体验感,提高品牌势能。对餐饮消费的主力军90后、00后来说,用餐不再为了饱腹,而是要社▲★-●交、娱乐、取悦自己等多维度的体验需求,所以越来★△◁◁▽▼越多☆△◆▲■像BEEPLUS这样的品牌察觉到市场需求的变化,逐渐向着“社交”化迈进。

  大店,意味着更多的聚客。随着外卖的崛起和购物中心正餐增多,很多快餐品牌的生意被分流严重,开大店是为了不在局限于产品和空间,而是把社交和空间相互结合。对于用户来说,来到BEEPLUS超级烘焙工坊这家门店的目的已经不仅仅只是来吃个面包了,在空间里举行的丰富社群活动,像商家和著名脱口秀团队联合举办的“硬核喜剧”开放麦、万圣节举办神秘派对、基于城市人群属性策划举行的情感营销会员活动...这些活动赋予了整个空间的社交意义,在诺大的工坊内,可以吃,可以玩,可以结▪▲□◁交朋友,这才让其有了“超级”的意味。

  在“体验为王”的今天,用户去到任何一家线下门店的目标不仅仅只是购买商品以及简单的果腹需求,更是一种体验。如果你去到BEEPLUS超级烘焙工坊,会发现来到门店的顾客行为模式各不一。有拿着单反拍美照的、有与朋友一起开心品尝烘焙甜点的、有闲坐看书品咖啡的、也有商务交流会客的、还有家庭带孩子一同前来游玩的。去到喜茶、奈雪、星巴克的◆◁•大店也是一样,人们不再只是为了喝东西而去,社交以及闲暇时间应该如何度过,越来越成为人们光顾茶饮店的重要考虑因素。

  随着供大于求的商业成熟化发展,消费者的选择愈发增多,在消费模式上也不断演化成更为清晰的消费导向,一种是为消费者节省时间提供便利的社区化零售小店,而另一种是为消费者浪费时间满足体验的零售大店。在消费不断升级的主旋律下,品质消费一定会成为主流,而大店模式对于抢占用户心智,建立品牌认知度,向线上争夺客流,形成消费者前往门店体验消费具有极强的带动功效。

  面对竞争激烈的零售业,品牌方对于流量的焦虑和营销的困境一直都是存在的。经营创新早就不止于产品研发了,品类创新、空间创新才能带来更高的新鲜感和产品溢价。所以越来越多的品牌开始尝试开一家“大店”获取更多的曝光和关注。

  一个线下门店的面积大小,会带给消费者不程度的心理的安全感●和认同感。比如说拿下黄金位置的独栋建筑的上海的星巴克烘焙工坊,会在用户的潜意识中表现出品牌的高度。品牌面积大,用户就会自然的认为其品牌实力是有一定基础的。对于品牌方来说,大店模式具有很强的品牌性。

  广告教父大卫奥格威曾说过:“品牌代表一种形象。品牌形象则来自于顾客对产•●品、企业与使用者本身种种的综合性联想。它包括了对产品属性的○▲-•■□联想,对价格档次的联想,对产品使用△▪▲□△经验的联想,对产品用户身份的联想,对产品功能与利益的联想,以及由此衍生出的个性、态度、价值观念的联想。而联想,是一种心理现象。”无论怎样,对于众多正在尝试大店的品牌来说,更大的空间,意味着更大的品牌宣传,空间的延▲=○▼续,能给予用户更丰富的联想,也就是——更好的体验。

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