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西点的种类介绍

发布时间:2020-02-28 03:49

  西点的种类介绍 大约在 17 世纪,起酥点心的制作方法进一步完善,并开始在欧洲流行。丹麦包和可松 包是起酥点心和面包相结合的产物。 哥本哈根以生产丹麦包而著称。 可松面包通常做成角状 或弯月状,这种面包在欧洲有的地方称为“维也纳面包”。传说,大约在 1683 年,土耳其军 队围攻▲=○▼维也纳城,一位烘焙师制作了一种月牙面包,把它挂在教堂前,嘲笑土耳其国旗上的 月牙标志。 可松面包更早的文学记载见于有关德国复活节的糕点介绍, 它被作为山羊角的象 征。 据说,可松包是从德国传到维也纳以及西班牙,并将它作为一种早点的。西班牙人似乎 发挥了他们如同在文化◆●△▼●艺术上的想象力,将起酥点心和可松包做得十分完美。另外◁☆●•○△据推测, 制△▪▲□◁□△作海绵蛋糕浆料所采用的搅打法,也是首先由西班牙人创造的。据记载,最原始的面包甚 到可以追溯到◇…=▲石器时代。早期面包一直采用酸面团自然发酵方法。16 世纪,酵母开始运用 到面包制作中。18 世纪,磨面技术的改进为面包和其他糕△▪▲□△点提供了质▲●…△量更好、种类更多的 面粉。这些都为西式糕点的现代生产创造了有利条件。 18 世纪到 19 世纪,在西方政体改 革、近代自然科学★△◁◁▽▼和工业革◆■命的影响下,西点烘焙业发展•□▼◁▼到一个崭新阶段。 维多利亚时代是欧洲西点发展的最鼎盛时期。 一◇=△▲方面, 贵族豪华奢侈的生活反映到西点、 特别是装饰大☆△◆▲■蛋糕的制作上;另一方面,西点亦朝着个性化、多样化的方向发展,品种更加 丰富多彩。同时,西点开始从作坊式的生产步入到现代化的工业生产,并逐渐形成了一个完 整和成熟的体系。当前,烘焙业在欧美十分发达,西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用 面包和点心) ,而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业,成为西方食品工业 的主要支柱之一。 西点的种类和特色 西式糕点简称西点,是指来源于西方国家的糕点。传统西点主要包括面●包、蛋糕和点心 ★-●=•▽三大类。广义而言,某些冷食(如冰淇淋)也属于西点的范围。从西点的○▲-•■□发展来看,面包的 历史最为悠久。 面包是西方人的主食, 也是西方国家销售量最大的食品之一。 除主◆◁•食面包外, 近年来各种风味的花式小面包也相继面世。 蛋糕无疑是一类最具代表性的西点。 海绵蛋糕和 油脂蛋糕是它的两种基本类型。 由此变化而来的还有各种水果蛋糕、 果仁蛋糕、 巧克力蛋糕、 装饰大蛋糕和花色小蛋糕。西式糕点中的点心品种较多,花色各◆▼异。甜酥点心(塔、排等) 和起酥点心是两类主要的西式点心,此外还有巧克斯点心(哈斗点心) 、化学发酵点心、蛋 白点心、布丁等,饼干也属于传统西式点心中的一种。

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